[스크랩] 도야지 고기를 잘 먹는 법?...돼지고기 석쇠구이 발암물질 많이 나와

돼지고기 석쇠구이 발암물질 많이 나와

육류를 직접 불에 구우면 발암 물질이자 환경 호르몬인 벤조피렌이 많이 생성되는 것으로 밝혀졌다.

식품의약품안전청은 9일 지난해 전국 6대 도시에서 시판되는 돼지고기.쇠고기 1백90건을 세 가지 가열법(석쇠+숯불, 불판+숯불, 불판+가스불)으로 조리한 결과 석쇠와 숯불을 쓴 돼지고기의 평균 벤조피렌 함량이 2.9ppb(ppb는 10억분의1)로 가장 높았다고 밝혔다.

이는 유럽연합이 정한 훈연(燻煙)식품의 벤조피렌 허용 기준(1ppb)의 세배 가까이 되는 수치다.

그러나 불판 위에 놓고 구워 직화(直火)를 피한 돼지고기의 벤조피렌 함량은 0.02ppb(숯불), 0.004ppb(가스불)로 극히 낮은 수준이었다.

쇠고기에서도 석쇠를 쓰는 것이 꺼림칙했다.

다만 벤조피렌 발생량은 돼지고기보다 훨씬 적었다.

식의약청 권기성 연구관은 "육류가 불완전 연소할 때 생기는 벤조피렌은 음식 연기나 탄 부위에 주로 들어 있다"며 "석쇠를 써 육류와 불이 직접 닿으면 벤조피렌이 육류에 많이 스며들게 된다"고 말했다.

그는 가스불은 숯불과 달리 거의 완전 연소하므로 벤조피렌이 원천적으로 발생하지 않는다고 덧붙였다.


그리고,

이런 정보를 들을 때마다 난 서글퍼 진다.

지금은 돼지고기를 거의(?) 먹지 않지만 내가 가장 즐겨 먹던 음식중의 하나가 아닌가?

시골에서 소풍을 갈때나 아니면 고향을 떠난 뒤에는 오랬만에 고향집을 찾을 때에는 아무리 늦은 시간이래도 어머님께서 해주시는 "스끼야끼"라 불리는 돼지고기 볶음을 항상 맛있게 먹었던 기억이 아직도 혀끝에 남아있다.

후라이팬에 생으로 된 돼지고기를 숭덩숭덩 썰고 살살 볶다가 양파를 잔뜩 집어넣고 고추장을 넣고 버무리면서 설탕과 마늘등의 양념을 하고 마지막으로 참깨를 살살 얹어서 내오는 완성품이라니......

집을 떠날때 내가 제일 좋아하는 음식으로 항상 어머님께서 만들어 주시던 그 음식이었는데....

언제부터인가 아마도 내가 운동을 하면서 돼지고기의 그 많은 포화지방산 때문에 기피하는 음식중의 하나가 아니였나 한다.

아 ! 그 고소하면서도 달짝지근하게 살살 씹히는 고기맛이려니...

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